海蛇肉干加工方法

发布时间：2024-01-12 09:40:23

海蛇肉是一种营养丰富的海产品，其肉除作美味食品外，还具有医疗作用，有祛风、燥湿、通络活血、滋补强壮，使皮肤光滑、不长疮。我国沿海海蛇资源丰富，有特大力开发。

营养成分(海蛇肉) 蛋白质13.0～15.0% 脂肪0.21～0.25% 灰份0.88～0.93% 水分82.8～84.5% 钙71.5毫克/100克磷180.0毫克/100克铁0.64毫克/100克钾249.0毫克/100克钠74.2毫克/100克镁20.0毫克/100克

工艺流程活海蛇去头除内脏剥皮清洗采肉干燥包装成品

制作方法

1.去蛇头：海蛇头部有毒器，其毒液毒性剧烈。因此，要先把活蛇的头部砍掉。操作时要戴防护手套。用约50厘米长的铁铗在住蛇颈稍后处，从蛇眼后2厘米处砍断。

2.除内脏：于蛇腹部从头至尾剖开，将肠、肝、肺、胆及脂肪等取出，再从内脏中小心分出蛇胆，另外加工供药用。

3.剥皮：从断头处开始剥起，直至尾部。注意尾巴的完整剥离，并防止把皮撕断或撕裂。

4.清洗：将剥皮的蛇体用水洗净血污及其它污物。

5.采肉：洗净的蛇体取俯位，用刀于蛇背部从头至尾把肉割下，切成每段15厘米长的肉片。

6.干燥：采用电热鼓风干燥法(70℃)或阳光自然干燥法。干燥过程中尽量避免杂物混入。

7.包装：将干燥至适宜贮藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包装。一般每袋净重50克或100克。

8.贮藏：海蛇肉的贮藏与含水量密切相关，并与贮存条件有关。含水量为20%，常温下可贮存54天；含水量为11%，常温下可贮存160天以上。在贮存的容器中使用干燥剂，可延长贮存期，如含水量为15%以下，贮存期超过160天，产品色泽、品质及风味不变。

质量标准 1.感官指示

长度140～160毫米，宽度10～25毫米，厚度1～2毫米。

包泽：棕黄色。

气味：有海蛇肉固有气味，无异味。

2.含水量：≤15%。

3.有害物质：汞、砷、铅、铜含量均符合食品卫生标准。

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【威海运都】☆小罗非鱼的加工技术: 罗非鱼系多骨鱼类，成熟早，繁殖多，资源相当丰富。但大部分罗非鱼个体较小，不受消费者的青睐，市场价格较低。但这些食用价值不高的小罗非鱼可以加工成可久存、消费者易于接受的调味油炸鱼饼。现介绍其加工工艺和加工技术。一、工艺流程：原料鱼选择→预处理→采肉（骨肉分离）→漂洗→脱水→精滤→斩拌（绞肉）→搅拌→成形→预加热→烘干→包装→成品。二、操作要点 1.原料鱼选择：选用小罗非鱼必须新鲜、质量良好，剔除鲜度差和机械损伤的鱼。 2.预处理：用清水洗净鱼体，除去鱼头、尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞；再用流水洗净鱼体表面粘液、腹腔内血污、内脏和黑膜，水温不超过15℃。 3.采肉（骨肉分离）：原料处理后，}; 2023-12-31 17:57:18

【威海运都】☆大银鱼加工技术: 大银鱼也称面条鱼，原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊，其肉嫩味美，营养丰富，食之有一种特殊的黄瓜清香。大银鱼体长一般20cm左右，无骨无刺，是一种经济价值很高的小型名贵鱼类，在国内外市场深受欢迎。从1985年到90年代初期开始，大银鱼的水库移殖、增殖工作在我国全面铺开并取得成功，其分布区不断扩大，产量正与日俱增，如何做好大银鱼的保鲜与加工工作，对发展库区经济，增加库区群众收入，丰富城乡居民的菜篮子，和促进我国水库渔业的发展都具有重要意义。本文现介绍两种大银鱼的加工方法：一、速冻大银鱼的加工速冻大银鱼远销日本、东南亚和欧洲等地，尤受日本消费者欢迎。随着水库大银鱼产量的不断提高，速冻大银}; 2024-01-12 17:11:02